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肉蛋
用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋)
时间:2020-07-22 05:34

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  卤蛋(Marinated Egg),一名卤水蛋。是用百般调料肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店筹办禽蛋品中的一个普通化食物,普及受到邦民的接待。

  正在宏大广博的中华美食里,卤蛋实正在是不起眼。它虽登不了大方之堂,却常睹于老黎民的餐桌。一枚枚细腻滑腻、咸淡美味、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,淳厚浑厚。吃的是一种平和和缓的速活,一份实实笃笃的知足,谁都可视而不睹,却又常令人无尽回味的黎民小食。

  用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用木樨卤料加工的蛋,叫木樨卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再实行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,老是披着油亮的、深褐色的外套,躲正在五颜六色的厚味后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露珠。从中心切开,色、香、味深化个中,独具醇美。

  卤蛋的创制固然不需大费周章。但要做的上乘也依旧要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把

  蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,把握火候全正在顾盼之间,协调佐料尽正在方寸之内。这最要害的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

  1.卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若利用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋加入水中煮沸,再到场其他辅料,煮沸,待汤液呈酱赤色,透出香味后即可;

  2.将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后净水中煮沸6~8分钟,待卵白固结后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与卵白折柳,尔后捞出剥去蛋壳。为了加快卤蛋时卤料香味渗透蛋内,可正在卵白外貌用小刀轻划几道裂纹;

  3.再将剥壳后的蛋加入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗透蛋内,卵白酿成酱色,蛋黄固结后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。

  1、将卤料放入锅里,大火煮滚,放卤蛋煮10分钟合火. 让鸡蛋浸泡正在卤汤里,吃的期间再取出,把蛋敲破。

  香料:桂皮1小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜2片,葱1段,香菜一根

  3、再放入香叶,八角,桂皮,老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。———装盘的期间,把鸡蛋切开会更美观。

  1、打定肉末, 记住哦!必定要加点肥肉才会香!打定料酒、精盐、葱、姜、净水。 正在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和净水,用筷子搅拌平均。先到场少量的水,然后逐步增加净水,免得馅肉过稀!

  3、将做好的生狮子头平均滚上干淀粉,放进油锅内部去炸,记得干淀粉必定要滚匀滚薄!

  5、把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入砂锅,加点酱油、料酒和净水。 最先用大火,然后转小火炖,记得加糖调味哦!别忘了替狮子头和水煮蛋翻身,使其着色平均、汤香入味!

  1、鸡蛋洗涤整洁后放正在锅中,放少许盐,加水没过鸡蛋,大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。(额外提示:煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水)

  3、倒入啤酒(要没过鸡蛋),酱油、盐、糖适量,用老抽调出本身可爱的颜色。

  5、合火后,酱油蛋不必要拿出来,让鸡蛋陆续泡正在卤汁中,云云也是为了让鸡蛋入味。

  配方1:白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,绍酒750克。

  配方2:白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,食盐125克,黄酒500克,水5千克。

  配方3:白糖、酱油各2千克,茴香、桂皮各150克,葱500克,姜200克,食盐250克,黄酒1千克,红曲400克,水10千克。

  配方4:白糖800克,酱油2.5千克,茴香、桂皮各800克,丁香各200克,甘草500克,食盐200克,黄酒500克,水10千克。

  配方5:白糖1.5千克,酱油2千克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,甘草300克,食盐150克,水10千克。

  配方6:白糖750克,酱油1千克,茴香、桂皮各50克,丁香25克,甘草150克,食盐75克,黄酒500克,水5千克。

  配方7:白糖400克,酱油1.25千克,茴香、桂皮各400克,丁香100克,甘草250克,食盐100克,黄酒20克,水5千克。

  配方8:冰糖500克,酱油1千克,八角、甘草、橘皮、草果各25~30克,沙姜、花椒、丁香各15克,精盐750克,绍酒500克,水5千克。

  ———卤蛋易受微生物污染而变质,因而卤好的蛋要连结明净,最好当天卤制,当天食用,对未售完的卤蛋,要冷藏,且第二天食用前要复卤。

  ———卤蛋后盈利的卤汁不需倒掉,存储下来以便反复利用。实行说明.卤汁越老,卤出的蛋的风韵越浓厚。然而正在利用老卤汁时,应适量增加辅料。

  鸡蛋,味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋是民众爱好的食物,鲜鸡蛋所含养分足够而周密,养分学家称之为“全部卵白质形式”,被人们誉为“理念的养分库”。

  鲜鸡蛋含的卵白质中,厉重为卵卵白(正在蛋清中)和卵黄卵白(厉重正在蛋黄中)。其卵白质的氨基酸构成与人体结构卵白质最为亲热,因而招揽率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,厉重齐集正在蛋黄中。其余蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些养分素有助于促进神经编制的性能,于是,蛋黄是较好的健脑益智食品。每每食用,可巩固纪念,防御晚年人纪念力阑珊。

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